ε- La polylysine est une poudre jaune clair avec une forte hygroscopique et un goût légèrement amer. C'est un polymère à chaîne droite de lysine. Il n'est pas affecté par la valeur du pH, est thermiquement stable (120 degrés, 20 minutes) et peut inhiber les bactéries résistantes à la chaleur, de sorte qu'il peut être traité thermiquement après ajout. Cependant, en présence de polysaccharides acides, de chlorhydrates, de phosphates, d'ions cuivre, etc., leur activité peut être réduite en raison de la liaison. Lorsqu'il est combiné avec de l'acide chlorhydrique, de l'acide citrique, de l'acide malique, de la glycine et des glycérides gras supérieurs, il a des effets synergiques. Le poids moléculaire entre 3600-4300 ε- Polylysine a la meilleure activité antibactérienne, et lorsque son poids moléculaire est inférieur à 1300, ε- Polylysine perd son activité antibactérienne. Étant donné que la polylysine est un mélange, elle n’a pas de point de fusion fixe et commence à se ramollir et à se décomposer au-dessus de 250 degrés. ε La polylysine est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol. L'analyse du spectre infrarouge de sa caractérisation montre qu'il existe de forts pics d'absorption à 1680-1640cm-1 et 1580-1520cm-1.