Le rébaudioside A de haute-pureté favorise la douceur pure dans les boissons-caloriques et les systèmes laitiers à teneur réduite en-sucre.
La stévia est un édulcorant naturel de haute-intensité dérivé des feuilles deStévia rebaudianaBertoni. Sa douceur vient des glycosides de stéviol, une famille de glycosides diterpéniques qui sont 200 à 300 fois plus sucrés que le saccharose tout en n’apportant aucune calorie. Pour les équipes de R&D et de formulation, la stévia offre une voie pratique vers la réduction du sucre dans les boissons, les produits laitiers, la boulangerie et les suppléments.
Qu’est-ce que la stévia ?
La stévia est un genre d'herbes et d'arbustes de la famille des tournesols, originaire d'Amérique du Sud. SeulementStévia rebaudianaaccumule des niveaux significatifs de glycosides sucrés de stéviol. Les feuilles contiennent 4 à 10 % de glycosides de stéviol totaux en poids sec, selon le cultivar, le climat et le moment de la récolte. La Chine est désormais le plus grand exportateur mondial de glycosides de stéviol. Les principales zones de culture comprennent le Gansu, le Xinjiang, le Shandong et le Jiangsu, tandis que le Henan, y compris Zhengzhou, sert de centre clé de transformation et d'exportation. Alfa Chemical est basée à Zhengzhou, Henan.
Glycosides de stéviol : la chimie de la douceur
Plus de 30 glycosides de stéviol ont été identifiés. Les deux plus commerciaux sont le stévioside et le rébaudioside A. Le rébaudioside A est préféré pour les édulcorants industriels car son profil sensoriel est plus proche du saccharose, avec moins d'amertume et d'arrière-goût. Les qualités commerciales sont disponibles avec une pureté de 60 %, 80 %, 90 %, 95 % et 97 % par HPLC. La qualité 97 % est spécifiée pour les applications nécessitant un minimum d'amertume et d'arrière-goût. Pour les spécifications complètes, voir lePage produit du Rébaudioside A CAS 58543-16-1.
Poudre cristalline blanche, supérieure ou égale à 97 % de Rebaudioside A par HPLC, soluble dans l'eau et l'éthanol.
Propriétés clés du rébaudioside A de haute-pureté
| Article | Spécification |
|---|---|
| Apparence | Poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre |
| Puissance sucrée | 200 à 300 × saccharose |
| Pureté | Supérieur ou égal à 95 % de glycosides de stéviol totaux ; Supérieur ou égal à 97 % de rébaudioside A |
| Solubilité | Soluble dans l'eau (~0,8 g/L à 25 degrés) et l'éthanol |
| Stabilité du pH | pH 3–10 |
Considérations sur la formulation
Le rébaudioside A fonctionne mieux lorsqu'il est associé à des agents gonflants tels que l'érythritol ou l'allulose. Un mélange à 200–400 ppm de Reb A avec 3–5 % d'érythritol réduit l'amertume et restaure la sensation en bouche des boissons. Pour les systèmes laitiers, une substitution partielle jusqu'à 50 % de saccharose maintient la texture. La solubilité du Reb A est d'environ 0,8 g/L à 25 degrés ; la pré-dissolution dans de l'eau tiède (40 à 50 degrés) ou des mélanges d'éthanol-eau améliore la manipulation.
Statut réglementaire
La FDA a émis des lettres de non-objection GRAS pour les glycosides de stéviol hautement purifiés. L'EFSA autorise les glycosides de stéviol comme additif alimentaire E 960, le Rebaudioside A étant spécifié sous E 960a. Le JECFA a fixé une DJA de 4 mg/kg de poids corporel en équivalent stéviol. Les glycosides de stéviol ne sont pas absorbés intacts dans le tractus gastro-intestinal supérieur ; le microbiote intestinal les métabolise en stéviol, qui est absorbé et excrété sous forme de glucuronide de stéviol. La Commission nationale chinoise de la santé a approuvé les glycosides de stéviol d'une pureté supérieure ou égale à 95 % comme additifs alimentaires en 2020. Pour un examen détaillé des évaluations de sécurité et des preuves cliniques, voirRebaudioside A Sécurité : ce que montrent réellement les preuves.
Applications
Le rébaudioside A est utilisé dans un large éventail de catégories d’aliments et de boissons. Pour les applications pharmaceutiques et nutraceutiques, consultez notreIntermédiaires pharmaceutiquescatégorie.
- Boissons : boissons gazeuses, thé prêt-à-boire, jus de fruits, eau aromatisée
- Produits laitiers : yaourts, laits aromatisés, glaces, desserts lactés
- Boulangerie et confiserie : gâteaux, biscuits, bonbons, chocolat
- Édulcorants de table, suppléments, sauces et condiments
Pourquoi Alfa Chemical
Alfa Chemical fournit du Rebaudioside A de haute pureté-de Zhengzhou, en Chine. Conditionnement standard : sac en aluminium de 1 kg, carton de 5 kg, fût de 25 kg. Délai de livraison : 3 à 7 jours pour les articles en stock, 10 à 15 jours pour les commandes groupées. Tests tiers-disponibles sur demande. MOQ : 1 kg pour la R&D, 25 kg pour le commercial. Chaque lot comprend un COA et une FDS spécifiques au lot. Le prix du Rebaudioside A dépend de la pureté, du volume de la commande et de l'emballage ; contactez-nous pour un devis actuel.
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Ressources connexes
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Alfa Chemical est un fabricant et fournisseur mondial de produits chimiques organiques, d'intermédiaires pharmaceutiques et d'ingrédients spécialisés, dont le siège est àZhengzhou, Chine. Nous servons les équipes de R&D, de formulation et d’approvisionnement des secteurs de l’alimentation, des boissons, de la pharmacie et des soins personnels.
Cet article est uniquement à titre de référence technique. Le statut réglementaire peut varier selon les juridictions. Les produits Alfa Chemical sont fournis conformément au COA et à la FDS qui les accompagnent. Il ne s’agit pas d’un avis réglementaire ou juridique.
Apprendre encore plus:Qu’est-ce que la stévia ? Guide du rébaudioside A et des glycosides de stéviol