Introductionet candidaturede CAS 14667-55-1|Triméthyl-pyrazine
La 2,3,5-triméthylpyrazine est un composé organique volatil utilisé comme arôme pour conférer une saveur de café torréfié. Il a été démontré qu'il est synthétisé à partir de la réaction de l'acide triméthyle et de l'acide pyruvique dans une réaction enzymatique utilisant la glutamate pyruvate transaminase.
La 2,3,5-triméthylpyrazine peut être analysée par chromatographie en phase gazeuse capillaire avec détection par spectrométrie de masse (GC-MS) ou par chromatographie liquide haute performance avec détection par spectrométrie de masse (HPLC-MS). Ce composé peut également être identifié par son spectre d'émission de fluorescence synchrone.
L'analyse de la structure chimique de ce composé a révélé un groupe hydroxyle sur le groupe méthyle et un fragment acide protocatéchique sur le cycle pyrazine. La présence de ces groupes fonctionnels témoigne du système modèle proposé pour cette molécule.
Application:
Comme produits de boulangerie, fromage, viande, tabac.
Principalement utilisé pour préparer des arômes tels que le cacao, le chocolat et les noix grillées.
Utilisé pour aromatiser les arômes des produits de boulangerie tels que le cacao, le café, les cacahuètes grillées, etc.
Synonymes :
Triméthylpyrazine;
2,3,5-triméthylpyrazine ;
Pyrazine, triméthyl-;
Spécification deCAS 14667-55-1|Triméthyl-pyrazine
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ARTICLES |
SPÉCIFICATION |
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CAS |
14667-55-1 |
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MF |
C7H10N2 |
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MW |
122.17 |
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Densité |
0,979 g/mL à 25 degrés (lit.) |
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point d'ébullition |
171-172 degré (lit.) |
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indice de réfraction |
n20/D 1.5040(lit.) |
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coefficient d'acidité (pKa) |
2,69 ± 0,10 (prédit) |
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solubilité |
Chloroforme (légèrement) |
Ppaquet et transportd'introduction et d'application du CAS 14667-55-1|Triméthyl-pyrazine
Paquet: 100g,500g,1kg,25kg,200kg,500kg
Transport : par courrier/par avion/par mer
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