La ε-Polylysine est un peptide doté de propriétés antibactériennes et ce conservateur biologique a été utilisé pour la première fois dans la conservation des aliments dans les années 1980. ε- La polylysine peut être décomposée en lysine dans le corps humain, qui est l'un des huit acides aminés essentiels pour le corps humain et est également un acide aminé autorisé à être enrichi dans les aliments par les pays du monde entier. par conséquent, la ε Polylysine est un agent antibactérien nutritionnel plus sûr que les autres conservateurs chimiques, et sa toxicité orale aiguë est de 5 g/kg. ε- La polylysine possède un large spectre antibactérien, adapté à Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris et Rosa pastoris du genre levure ; Les bactéries à Gram positif comprennent Bacillus fatus, Bacillus coagulans et Bacillus subtilis résistants à la chaleur ; Les bactéries à Gram négatif, telles qu'Arthrobacter et Escherichia coli, ont des effets inhibiteurs et mortels importants. La polylysine a un effet inhibiteur significatif sur la croissance des Micrococcus à Gram positif, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Escherichia coli à Gram négatif, Salmonella et levure. Le réactif composite de polylysine et d'acide acétique a un effet inhibiteur significatif sur Bacillus subtilis.